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由于食品工廠的總開支正以6%的速度增長(zhǎng)，潔凈室開支的增長(zhǎng)速度比資本支出更快，今后幾年潔凈室的開支將以每年8%的速度增加。中國正日益成為更大的食品加工出口商。人們對(duì)飲食的越關(guān)注，就越加重視普通食品質(zhì)量和增加新鮮食品消費(fèi)，促使凈化車間的發(fā)展。

進(jìn)行了某種處理而改變了其微生物正常補(bǔ)充的食品特別輕易受環(huán)境微生物腐蝕。例如，酸牛奶、乳酪和其他奶制品，果汁、加味牛奶和主菜。蘑菇的生長(zhǎng)有時(shí)也在潔凈室里進(jìn)行以防止條件性病原孢子生長(zhǎng)過度。

果汁

無菌產(chǎn)品已經(jīng)占領(lǐng)了單包裝(250毫升)果汁和飲料市場(chǎng)。這個(gè)市場(chǎng)正擴(kuò)展到其它的產(chǎn)品生產(chǎn)線，包括牛奶飲料、酒、水以及西紅柿產(chǎn)品和一公升大包裝。

釀酒廠

釀酒廠發(fā)現(xiàn)，為了保護(hù)其生啤酒，在填充操縱中應(yīng)該控制環(huán)境污染。采用潔凈室進(jìn)行封閉式填裝作業(yè)，口板上安裝HEpA過濾器，地板帶孔已經(jīng)成為發(fā)展趨勢(shì)。

南美哥倫比亞污染控制公司是一家為食品、醫(yī)藥和產(chǎn)業(yè)區(qū)建造清潔環(huán)境的**公司。該公司在設(shè)計(jì)中為啤酒、果汁和汽水無菌填裝工藝增加了ISO5級(jí)(100級(jí))和ISO6級(jí)(1,000級(jí))潔凈室。

傳統(tǒng)系統(tǒng)中隧道式巴氏消毒法對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行各種高溫處理，得到的產(chǎn)品在物理特性上發(fā)生變化。相比之下，對(duì)受控巴氏消毒法的無菌充裝采用較低熱處理，可在幾方面改進(jìn)產(chǎn)品的質(zhì)量。

在啤酒方面，可改進(jìn)感官特性，例如香氣味風(fēng)格和新鮮度。還可進(jìn)步多數(shù)產(chǎn)品的穩(wěn)定性，延長(zhǎng)儲(chǔ)存期。而用于果汁，則避免了象管道巴式消毒法那樣受到長(zhǎng)時(shí)間高溫處理，因而沒有造成營養(yǎng)損失。結(jié)果，香味、口味及顏色等感官性能都得到改善。

奶制品

酸牛奶、無菌牛奶或奶酪的加工，以及香腸包裝中經(jīng)常用到無菌處理。

一些大型設(shè)施要求100,000級(jí)(ISO8和9級(jí))以上。在美國，Jerome乳酪公司在愛達(dá)荷州杰羅姆建造了一個(gè)3,600萬美元，面積140,000平方英尺的乳酪和乳清產(chǎn)品廠。該廠有4個(gè)主要加熱和透風(fēng)系統(tǒng)可輸送高達(dá)每分鐘130,000立方英尺的過濾效率為95%的空氣，每小時(shí)換氣15到20次。車間采用正壓，空氣從加工區(qū)向外流。

肉類加工

美國聯(lián)邦農(nóng)業(yè)部一項(xiàng)研究表明，美國的即食肉制品差未幾有5%都感染了單核細(xì)胞增多性李氏菌(Listeriamonocytogenes)，一種可以使人致命的食品傳染病菌，可導(dǎo)致敗血癥、腦膜炎或腦膜腦炎(meningo-encephalitis)——一種影響大腦和脊髓組織的疾病。對(duì)于孕婦來說，李氏菌屬可引起胚胎夭折和死產(chǎn)。即食肉制品市場(chǎng)的擴(kuò)大是增加對(duì)潔凈室技術(shù)需求的一個(gè)因素。瑞典是這一領(lǐng)域的先行者。

很顯然，食品產(chǎn)業(yè)是潔凈室市場(chǎng)的重要組成部分，將來十年將有穩(wěn)定的增長(zhǎng)，其中亞洲增長(zhǎng)**大。新加工技術(shù)，消費(fèi)者需求和治理要求將是保障發(fā)展的因素。

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