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在越來越強調(diào)食品安全性的今天，人們對食品加工與消費過程中衛(wèi)生操作的要求不斷提高，這一趨勢向各類食品加工企業(yè)提出了挑戰(zhàn)。嚴格的衛(wèi)生要求，高度的衛(wèi)生水準，是食品加工企業(yè)成功發(fā)展的基本保障。同時，也有利于企業(yè)減少損失，提高經(jīng)營利潤。臭氧消毒技術(shù)是近年才引入食品加工業(yè)的一項衛(wèi)生消毒新技術(shù)。隨著人們對其認識的不斷深入，已逐漸得到越來越多的應(yīng)用。臭氧氣體和臭氧水的殺菌消毒特點，使其具備了在某些食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)替代現(xiàn)行紫外線和化學(xué)消毒方法的優(yōu)勢。還能解決某些食品不能采用熱消毒辦法的問題，同時減少能源的消耗。

臭氧相對其它消毒劑在食品行業(yè)應(yīng)用中的優(yōu)越性

1、臭氧作為廣譜無殘留污染的氣體消毒劑比食品行業(yè)常用的消毒劑具有特殊的優(yōu)越性。與過氧乙酸、高錳酸鉀、甲醛(福爾馬林)、二氧化硫等化學(xué)消毒劑相比，其殺菌能力與過氧乙酸相當，高于其他消毒劑。

2、臭氧會自行分解為氧氣，不產(chǎn)生殘留污染，消毒后不需通風換氣。常規(guī)消毒均需通風換氣或化學(xué)中和，非常麻煩而又降低消毒效果。而臭氧可直接對食品使用作殺菌或防霉保鮮，為干法消毒，簡單易行。臭氧殺菌濃度對食品是極微弱的，對食品無害。

3、與紫外線照射殺菌比較：紫外線以光波輻射作用殺菌，只有照射到的位置且達到照射強度標準才有殺菌效果。食品加工車間很高，很大，照射強度與距離平方成反比，強度不夠，照射又有很大死角。臭氧為氣體，擴散性好，無死角，濃度均勻。紫外線殺菌在相對濕度60%以上時效果急劇下降，80%濕度以上時反可誘使細菌復(fù)活。臭氧則相反，濕度越高殺菌效果越好，對食品行業(yè)80-90%高濕度環(huán)境特別適合。食品加工車間安裝臭氧消毒設(shè)備費用與紫外線燈相當(16-18m3裝一支30W紫外燈設(shè)計標準)，而運行費用由于臭氧設(shè)備省電，壽命長而大大降低，對于新建車間更為經(jīng)濟。

移動式空氣消毒系列臭氧發(fā)生器(TL-A系列)

一、用途：

適用于潔凈區(qū)域作定時消毒滅菌和大消毒，**可以替代紫外線燈照射和化學(xué)熏蒸，**二次污染?？蓮V應(yīng)用于制藥、食品、生物制品、化工、遺傳基因工程、電子光學(xué)等行業(yè)。

二、使用方法：

TL-A移動式—主機可根據(jù)需要放置在潔凈室內(nèi)任意位置，利用自帶軸流風機將產(chǎn)生的臭氧均勻送至整個潔凈室，適用于無HVAC系統(tǒng)的潔凈空間的消毒滅菌。

三、技術(shù)特點：

1)臭氧消毒效果是紫外線消毒的30倍，速度快，瞬間滅菌，且臭氧是一種氣體可以彌漫到每個角落，無死角，殺菌*。

2)主要應(yīng)用于單獨空間的滅菌消毒，機器可以自由移動和放置，體積小，重量輕，檢修方便。

3)臭氧發(fā)生核心部件采用(石英電極)裝置，石英電極內(nèi)外壁為不銹鋼材質(zhì)，放電均勻，不易毀壞，連續(xù)穩(wěn)定工作5000～10000小時以上，長時間使用其臭氧產(chǎn)生量恒定，不受環(huán)境溫度、濕度等影響。

4)采用全不銹鋼結(jié)構(gòu)及精細的焊接工藝，確保內(nèi)腔無焊點，臭氧無泄露。

5)在技術(shù)性能、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及應(yīng)用技術(shù)方面來講，該產(chǎn)品整機運行穩(wěn)定可靠，臭氧產(chǎn)量高，使用壽命長。

四、移動式(TL-A)臭氧發(fā)生器結(jié)構(gòu)示意參考圖：

TL-A(臺式)結(jié)構(gòu)示意參考圖

TL-A(立式)結(jié)構(gòu)示意參考圖

五、移動式(TL-A)臭氧發(fā)生器實物參考圖

六、移動式(TL-A)臭氧發(fā)生器配置清單：(臺式)

臭氧的滅菌類屬于生物化學(xué)氧化反應(yīng)。臭氧氧化分解了細菌內(nèi)部氧化葡萄糖所應(yīng)該的酶;也可以直接與細菌、病毒發(fā)生作用，破壞其細胞壁和核糖核酸，分解DNA、RNA、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)類和多糖等大分子聚合物，使細菌的物質(zhì)代謝生長和繁殖過程遭到破壞;還可以滲透透胞膜組織，侵入細胞膜內(nèi)作用于外膜脂蛋白和內(nèi)部的脂多糖，使細胞發(fā)生通透性畸變，導(dǎo)致細胞的溶解死亡，并且將死亡菌體內(nèi)的遺傳基因、寄生菌種、寄生病毒粒子、噬菌體、支原體及熱原(細菌病毒代謝產(chǎn)物、內(nèi)毒素)等溶解變性滅亡?？v觀無菌技術(shù)對微生物作用的原理可分為抑菌、殺菌和溶菌三種，應(yīng)用臭氧作滅菌劑是屬于溶菌。

八、對食品的影響

臭氧殺菌濃度ppm級，作用于食品表面只產(chǎn)生極微弱的氧化作用，不足以影響食品內(nèi)在物質(zhì)變化。由于臭氧極易分解，空氣中半衰期20-50分鐘，在食品表面也不產(chǎn)生殘留。我國食品部門曾對臭氧貯藏的雞蛋、蘋果、柿椒的營養(yǎng)成分進行分析，并與對照組相比較，沒有明顯差別。

九、對設(shè)備的影響

雖然臭氧是強氧化劑，但由于在空氣中應(yīng)用濃度與對表面氧化要求相比還是很低的，不足以造成明顯損害。實踐證明，應(yīng)用多年的加工車間、冷庫，均未發(fā)現(xiàn)設(shè)備、裝置受損明顯的情況，橡膠制品除外。